Специи — секреты правильного применения

Грамотное использование специй
уменьшает отрицательные действия и усиливает положительные. Какие приправы
идеально сочетаются с различными продуктами? Как правильно хранить специи?

Правильное использование специй
многократно усиливает их положительные свойства — как вкусовые, так и лечебные.
Поговорим о сочетании специй с определенными категориями продуктов.

Блюда из картофеля лучше всего
готовить с добавлением кориандра, куркумы и асафетиды.

К бобовым следует добавить кумин, асафетиду,
имбирь, черный перец и кориандр.

Блюда из капусты получатся особенно вкусными,
если добавить в них такие приправы как кориандр, фенхель, кумин и семя черной
горчицы.

Для жирных блюд хорошо подойдут шафран,
имбирь, шамбала, семена черной горчицы и куркума.

В горячее молоко обычно кладут корицу,
кардамон или шафран.

А в кисломолочные продукты можно положить
немного кориандра, фенхеля, корицы или имбиря.

Сладкие блюда традиционно готовят
с добавлением имбиря, кардамона, мускатныого ореха, шафрана и, конечно же,
корицы.

Кофе и чай приобретут
незабываемый аромат, если добавить в них имбирь, корицу или кардамон.

При приготовлении многих блюд наиболее
эффективный способ применения большинства специй — разогреть их в масле. Специи
разогреваются в горячем масле (например, топленом или оливковом) на отдельной
сковородке. При этом масло приобретает неповторимый вкус и аромат
соответствующей пряности и превращается в вкусный масляный соусом. При
приготовлении такого соуса очень важно не пережарить его. Зерна разогреваются
на сковороде до потрескивания, а специи в порошке достаточно продержать на огне
всего несколько секунд.

И, самое главное, не забывайте, что все специи
требуют особого хранения, т.к. отличаются большой чувствительностью. Купленный
пакет с приправой ни в коем случае нельзя держать открытым. Специи следует
хранить в темном месте, в герметически закрытой посуде. Помните о том, что
после года хранения специи неминуемо теряют большинство своих лечебных и
вкусовых свойств. А при неправильном хранении это происходит гораздо быстрее.

http://www.iwoman.ru