Картофель накормит и омолодит

Картофель по праву называют вторым
хлебом. Он отличается не только вкусовыми качествами, но и высокой пищевой
ценностью, хорошо усваивается организмом. Клетчатка картофеля не раздражает
слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому разваренный картофель
разрешается есть в период обострения некоторых заболеваний желудка и кишечника.

Родина картофеля — Чили. Здесь он
возделывался еще в самом начале нашей эры. Отсюда картофель, по-местному папас,
постепенно распространился в Перу, Боливию, Колумбию, Эквадор. К приходу
испанских конквистадоров в Южную Америку (XVI в.) картофель уже занимал
обширные плантации.

Чилийский картофель, в отличие от
современных сортов, был мелким и горьким. Чтобы отбить горечь и сделать его
пригодным для питания, местные индейцы придумали весьма оригинальный способ.
Ночью в горах было очень холодно и нередко подмораживало. Было подмечено, что
клубни, подвергшиеся действию заморозков, становятся сладкими на вкус. После
оттаивания картофель разминали, выдавливая из него воду, затем промывали и тут
же отваривали или жарили и ели, или сушили впрок.

НЕ ДАСТ ПОСТАРЕТЬ

Подсчитано, что половину
необходимой организму дозы витамина С мы получаем с картофелем. Недаром с
распространением картофеля в Европе исчезли некогда поражавшие целые города и
деревни эпидемии цинги. Помимо этого витамина картофель содержит и другие
витамины Е, Д, Р и витамины группы В.

У картофеля довольно высокая
калорийность — почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Основной
энергетический материал картофеля — углеводы, которые представлены главным
образом крахмалом. Именно поэтому тем, кто склонен к полноте, картофель в
рационе следует ограничить.

Белок картофеля по своему составу
близок к белкам животного происхождения. Его аминокислоты хорошо сбалансированы
и поэтому легко усваиваются организмом человека. Специалисты отмечают большое
сходство состава белка крахмала и женского молока. Белки крахмала могут
полностью удовлетворить потребность организма в белке даже при тяжелой
физической и умственной работе. Особая ценность картофеля еще в том, что в
отличие от других продуктов — поставщиков белка (например, мяса) — он оказывает
ощелачивающее действие на организм человека. Это связано с тем, что в картофеле
много минеральных веществ и среди них — соли калия, магния, железа, кальция,
фосфора, хрома. Поэтому потребление картофеля благотворно сказывается при
заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (подагра, почечные
заболевания). За счет ощелачивающего действия картофель помогает нейтрализовать
излишки кислот в организме, образующихся в процессе обмена веществ. А, как
известно, избыток кислот в организме способствует преждевременному старению.

ОСОБАЯ ЦЕННОСТЬ — КАЛИЙ

Благодаря высокому содержанию солей
калия (свыше 500 мг на 100 г овоща) картофель представляет особую ценность —
этот продукт участвует в выведении ишаков из организма и тем самым способствует
регулированию обменных процессов. Кроме того, калий играет положительную роль в
поддержании нормальной функции сердечной мышцы, поэтому картофель относят к
числу антисклеротических средств. Достаточное обеспечение организма калием
особенно важно для лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при
атеросклерозе также для лиц пожилого возраста. Такого количества калия как в
картофеле, нет ни в хлебе, ни в мясе, ни в рыбе.

Потребность же взрослого человека в
калии составляет 2 г в сутки — ее можно обеспечить, если съедать по 400 г
картофеля. Кстати, такое же количество картофеля покрывает суточную потребность
взрослого человека в витамине С. В медицине используют мочегонное действие картофеля благодаря высокому
содержанию калия. Поэтому его активно включают в диету больных, страдающих
заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.

ПОМОГУТ И СОК, И ПАР

Свежий сок картофеля применяется
при гастритах с повышенной кислотностью и запорах. Этим же соком успешно лечат
язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Сок картофеля помогает при головной
боли из-за содержащегося в нем ацетилхолина, снижающего артериальное давление.

При лечении антибиотиками и
сульфаниламидными препаратами медики советуют пить по 1 -2 столовые ложки сока
картофеля сразу же после приема лекарств. Количество лекарств можно в любом
случае уменьшить почти на половину и, что интересно, если к соку картофеля
добавить чуть сока моркови, капусты или черноплодной рябины, лечение пойдет
быстрее.

Издавна известен эффективный способ
лечения органов дыхания и дыхательных путей: вдыханий паров свежее сваренного
картофеля. Не меньшей популярностью пользуется прогревание картофельным паром
при ишиасе и радикулитах.

Вредный соланин

В цветках картофеля очень много
соланина, а в клубнях его в сотни раз меньше. В больших дозах он вреден для
организма, а в малых оказывает полезное действие. Установлено, что соланин,
принятый в небольших дозах, усиливает деятельность сердца, благоприятно влияет
на работу желудочно-кишечного тракта, а также оказывает противоаллергическое
действие. Под действием солнечного света за счет образования хлорофилла
поверхность клубней всегда зеленеет — при этом количество соланина возрастает.
Поэтому сильно позеленевший картофель употреблять в пищу не стоит, а проросший
нуждается в более тщательной обработке. Богатый соланином картофель всегда
обладает неприятным и горьковатым вкусом.

http://10diet.net