Диетические стереотипы или Чем полезна домашняя утка, свинина и баранина

Мясо — один из самых полезных и
незаменимых продуктов в рационе человека, источник энергии, белков, минералов и
витаминов. Однако составляя диеты и схемы лечебного питания, эндокринологи,
диетологи и другие врачи с узкой специализацией делают акцент исключительно на
белом мясе — курином и индюшачьем филе, лишь изредка упоминая о постной
телятине и говядине.

При этом свинина, домашняя утка
или баранина часто оказываются незаслуженно забытыми из-за своей жирности.
Однако именно она, вкупе с богатым минеральным и аминокислотным составом,
превращает эти сорта в важный компонент меню, особенно ценный, если это мясо из
деревни или куплено в небольшой частной ферме.

Рассмотрим чуть подробнее, чем
полезна свинина, домашняя утка или мясо ягненка.

Свинина — богатый источник
«натурального» железа и цинка, селена, многих органических кислот, а также
легкоусвояемого белка. Все эти компоненты незаменимы в работе эндокринной
системы организма, для кроветворения, обновления клеток тканей, укрепления
мышечной и костной тканей, выработки молока в период кормления. Свинина,
особенно, если это мясо из деревни, содержит рекордное количество витаминов
группы B, кроме того
она снижает содержание в крови холестерина, а значит, уменьшает риск
образования бляшек, тромбов и закупорки кровеносных сосудов. При этом лучше
выбирать наиболее постные части туши — сердце, печень, нежирное филе, снимать
шкуру и всю содержащуюся под ней прослойку сала.

Утятина — это еще один
незаслуженно забытый, однако очень полезный и вкусный сорт мяса. Домашняя утка
— источник калия, кальция, железа, меди, фолиевой кислоты, витаминов группы B и витамина А. Благодаря
своему органическому происхождению и легкоусвояемой форме, микроэлементы и
витамины из утятины усваиваются исключительно в том количестве, в каком они
необходимы организму, исключая вероятность гипервитаминоза. Экологически чистое
мясо из деревни и даже подкожный жир утки выводят из организма канцерогены,
регулируют обмен веществ, повышают репродуктивную функцию, стимулируют работу
мозга и повышают сопротивляемость к стрессам, очень полезны для хорошего состояния
кожи. Впрочем, утиный жир сложно назвать полноценным и популярным продуктом
питания. Поэтому при покупке птицы стоит помнить, что в небольших частных
хозяйствах, таких, как компания «Заповедные луга», не используются стимуляторы
роста и набора массы, благодаря чему в тушках особенно высоко содержание столь
ценного деликатесного мяса и меньший процент жира.

Баранина — мясо, которое для
многих сегодня служит синонимом жирной и тяжелой пищи. В действительности,
содержание жира в постных кусках баранины в разы ниже по сравнению с мякотью
свинины и даже говядины. Его можно использовать в диетическом питании, детям,
пожилым людям, а также при пониженной кислотности желудочного сока, гастрите,
артрите, отложении солей, аллергии. А бараний жир не содержит холестерина, зато
богат лецитином — элементом, который нормализует липидный баланс и снижает
вероятность атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Как и
домашняя утка, баранина богата ценнейшими микроэлементами — такими, как железо,
цинк, селен, а также витаминами В1, В6, РР, холином, фолиевой кислотой, калием,
фосфором.

http://www.iwoman.ru